DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS CON CERTIFICACIÓN DE LA STPS
El curso está diseñado para desarrollar las competencias necesarias para crear, estandarizar y comercializar productos cárnicos, integrando técnica, innovación y rentabilidad.
Se enfoca en transformar la carne en productos de valor agregado que aumentan márgenes y competitividad en el mercado.
OBJETIVO
Formar profesionales capaces de diseñar, desarrollar y optimizar productos cárnicos, garantizando calidad, seguridad alimentaria, eficiencia operativa y rentabilidad.
DIRIGIDO A
• Carnicerías y expendios de carne
• Restaurantes y parrillas
• Empresas de procesamiento cárnico
• Emprendedores del sector alimentario
• Chefs, parrilleros y productores
• Negocios interesados en productos de valor agregado
¿QUÉ APRENDERÁS?
• Tipos de carne y sus aplicaciones (res, cerdo, aves)
• Selección y evaluación de materia prima
• Manipulación higiénica conforme a NOM-251
• Formulación de productos cárnicos
• Desarrollo de embutidos (frescos y cocidos)
• Preparación de productos marinados y sazonados
• Técnicas de curado básico
• Control de textura, sabor y rendimiento
• Métodos de conservación y almacenamiento
• Estandarización de recetas
• Costeo de productos cárnicos
• Desarrollo de línea de productos rentable
COMPETENCIAS POR DESARROLLAR
Al finalizar la capacitación, el participante será capaz de:
• Diseñar productos cárnicos con valor agregado
• Estandarizar procesos de producción
• Optimizar rendimiento de materia prima
• Controlar calidad y seguridad alimentaria
• Desarrollar recetas replicables
• Calcular costos y márgenes
• Crear propuestas comerciales atractivas
METODOLOGÍA
• Capacitación teórico-práctica
• Ejecución en entorno real de cocina / producción
• Desarrollo de productos durante el curso
• Evaluación por competencias
• Retroalimentación personalizada
DURACIÓN
20 horas
MODALIDAD
• En instalaciones de The Culinary Central, capacitación in company o modalidad híbrida
INCLUYE
• Constancias DC-3
• Registro de capacitación (STPS)
• Evaluación de desempeño
• Desarrollo de productos durante el curso
• Reporte final
BENEFICIOS
• Cumple con requisitos de capacitación STPS
• Incrementa el valor de la carne
• Reduce mermas
• Genera nuevas líneas de negocio
• Mejora la rentabilidad
• Profesionaliza la producción
VALOR AGREGADO
• Enfoque técnico + comercial
• Aplicación inmediata en negocio
• Desarrollo de productos listos para venta
• Adaptación a distintos modelos de negocio
• Integración de producción y rentabilidad
ESTE CURSO PUEDE INTEGRARSE EN:
• Desarrollo de nuevos productos
• Estrategias de diversificación
• Mejora de carnicerías o producción
• Apertura de negocios cárnicos
• Incremento de valor en productos
LA RENTABILIDAD EN LA CARNE NO ESTÁ EN VENDER MÁS…
ESTÁ EN TRANSFORMAR MEJOR.
CONVIERTE LA MATERIA PRIMA EN PRODUCTOS QUE GENERAN MAYOR VALOR.