PANIFICACIÓN 2 (AVANZADO) CON CERTIFICACIÓN DE LA STPS
Este programa está diseñado para quienes buscan ir más allá de la ejecución básica y dominar procesos complejos con criterio profesional.
¿QUÉ APRENDERAS?
• Selección y uso avanzado de materias primas (harinas especiales, mantequilla, masa madre)
• Manipulación higiénica conforme a NOM-251
• Elaboración de masas enriquecidas (brioche, panes dulces)
• Técnicas de fermentación natural (masa madre)
• Control avanzado de fermentación (temperatura, hidratación, tiempos)
• Técnicas de laminado (croissant, hojaldre, productos laminados)
• Desarrollo de estructura, volumen y alveolado
• Técnicas de horneado especializado
• Optimización de procesos y reducción de mermas en producción avanzada
UN ENFOQUE DE COCINA PROFESIONAL
Cada sesión está diseñada para desarrollar sensibilidad técnica.
El participante aprende a interpretar la masa, anticipar resultados y ajustar procesos como los panaderos profesionales.
No se trata de seguir recetas, sino de dominar el proceso.
BENEFICIOS
• Cumple con requisitos de capacitación STPS
• Reduce errores en procesos complejos
• Mejora la calidad y presentación del producto
• Eleva el nivel técnico del personal
• Permite ampliar la oferta de panadería
• Mejora la rentabilidad operativa
• Ejecutar técnicas avanzadas con precisión
• Controlar fermentaciones complejas
• Desarrollar productos con identidad y calidad profesional
• Dominar el laminado y la estructura de la masa
• Corregir errores y optimizar procesos
MODALIDAD
En nuestras instalaciones en San José Insurgentes o capacitación in company
DURACIÓN
20
INCLUYE
Constancias DC-3, registro de capacitación, evaluación de desempeño y reporte final.
IDEAL PARA
Empresas del sector gastronómico, panaderías, restaurantes, hoteles, cafeterías, obradores, servicios de alimentos, panaderos, chefs, emprendedores del sector alimentario y personas interesadas en certificarse en competencias laborales con conocimientos previos en panificación.
DOMINA LA COMPLEJIDAD. PERFECCIONA TU TÉCNICA
TRABAJA CON ESTÁNDARES DE PANADERÍA INTERNACIONAL