CONSULTORÍA DE NEGOCIOS CÁRNICOS CON CERTIFICACIÓN DE LA STPS
El curso está diseñado para desarrollar las competencias necesarias para analizar, estructurar, optimizar y escalar negocios enfocados en productos cárnicos.
OBJETIVO
Formar profesionales capaces de diagnosticar, diseñar y optimizar negocios cárnicos, garantizando eficiencia operativa, control de costos, cumplimiento sanitario y rentabilidad mediante herramientas prácticas aplicadas a entornos reales.
DIRIGIDO A
• Carnicerías y expendios de carne
• Restaurantes especializados (parrillas, steakhouse, taquerías)
• Empresas de procesamiento cárnico
• Emprendedores del sector cárnico
• Chefs, parrilleros y administradores
• Inversionistas del sector alimentario
¿QUÉ APRENDERÁS?
• Diagnóstico de negocios cárnicos
• Clasificación y selección de carnes (res, cerdo, aves)
• Ingeniería de menú aplicada a proteínas
• Costeo de cortes y productos cárnicos
• Control de rendimiento (mermas, despiece, aprovechamiento)
• Estrategias de precios y margen
• Diseño de flujo operativo (carnicería / cocina)
• Manejo higiénico conforme a NOM-251
• Conservación, almacenamiento y cadena de frío
• Control de inventarios y compras
• Desarrollo de productos cárnicos (valor agregado)
• Estrategias de venta y posicionamiento
COMPETENCIAS POR DESARROLLAR
• Analizar la rentabilidad de productos cárnicos
• Optimizar el aprovechamiento de la materia prima
• Diseñar menús o líneas de producto rentables
• Implementar procesos eficientes
• Reducir mermas y pérdidas
• Cumplir con normatividad sanitaria
• Tomar decisiones estratégicas basadas en costos
METODOLOGÍA
• Enfoque teórico-práctico
• Análisis de casos reales
• Ejercicios de costeo y rendimiento
• Simulación de negocio
• Evaluación por competencias
• Retroalimentación personalizada
DURACIÓN
20 horas
MODALIDAD
En instalaciones de The Culinary Central, capacitación in company o modalidad híbrida
INCLUYE
• Constancias DC-3
• Registro de capacitación (STPS)
• Evaluación de desempeño
• Desarrollo de caso práctico
• Reporte final
BENEFICIOS
• Cumple con requisitos de capacitación STPS
• Reduce mermas en carne (impacto directo en utilidad)
• Mejora control de costos
• Incrementa rentabilidad del negocio
• Profesionaliza la operación
• Mejora calidad y estandarización
VALOR AGREGADO
• Enfoque especializado en sector cárnico
• Aplicación inmediata en negocio real
• Integración técnica + financiera
• Adaptación a carnicerías, restaurantes o producción
• Desarrollo de soluciones personalizadas
ESTE CURSO PUEDE INTEGRARSE EN:
• Plan anual de capacitación
• Optimización de carnicerías o cocinas
• Apertura de negocios cárnicos
• Mejora de procesos productivos
• Estrategias de rentabilidad
NO SOLO SE ENFOCA EN LA CARNE COMO PRODUCTO, SINO EN CÓMO CONVERTIRLA EN UN NEGOCIO RENTABLE Y BIEN ESTRUCTURADO.