Cena navideña, Menú 2
Menú Navideño 2: Fusión Francesa–Mexicana
Características del menú
Un menú ambicioso y creativo que explora la fusión entre técnicas francesas e ingredientes mexicanos. Combina texturas cremosas, crujientes y ácidas en una cena de tres tiempos con ponche francés como cierre.
Platillos
- Entrada: Crema de calabaza amarilla con coulis de zarzamora y semillas de calabaza tostadas.
- Plato fuerte: Mousseline de pavo con frutos secos.
- Salsa: Salsa de chabacano con fondo de pavo y mostaza dijon.
- Guarnición: Polenta con queso azul.
- Guarnición verduras: Chiffonade de espinaca con vinagreta de limón.
- Bebida: Ponche francés (reducción de vino tinto con canela, clavo y cardamomo).
¿Qué aprenderá el alumno?
- Preparación de una crema de calabaza sedosa y equilibrio con coulis ácido de zarzamora.
- Tostado de semillas de calabaza como textura crujiente.
- Elaboración de una mousseline de pavo con frutos secos (técnica de molido y montado).
- Preparación de una salsa de chabacano con fondo de pavo y mostaza dijon.
- Cocción de polenta cremosa con queso azul en proporción equilibrada.
- Chiffonade de espinaca y vinagreta de limón como guarnición fresca.
- Elaboración de un ponche francés con reducción de vino tinto y especias.