Clase Especial de Bacalao en Tres Tiempos
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Menú Navideño 3: Clase Especial de Bacalao en Tres Tiempos. Características del menú Una clase monográfica dedicada al bacalao, ingrediente con historia y presencia en las mesas navideñas de México y Europa. Se exploran tres texturas y tres momentos de la comida: entrada, intermedio y plato fuerte.
Platillos
1. Primer tiempo: Mini brochetas de bacalao confitado con aceitunas rellenas y queso fresco con polvo de cempasúchil.
2. Segundo tiempo: Mousse de bacalao con rebanadas tostadas de baguette de especias, aceite de oliva y puré de pimientos rojos asados.
3. Tercer tiempo: Bacalao a la vizcaína.